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野菜を塩漬けにして保存

ワラビやゼンマイなどの山菜類や、大根などの根菜類を塩漬けにして保存する。
根菜類は2~3時間で美味い漬け物となって食べることができるし、山菜類は1年くらい保存できる。漬ける容器はポリバケツでいい。
塩分量は、漬けるものの2%で浅漬け、4%位で約1ヶ月、1年以上保存する場合は8%以上必要。
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